Ensalada de patatas con boquerones y gambas al vermut

Tiempo de preparación: 20 min | 4 personas

INGREDIENTES:

• 500 g de patatas medianas

• 4 hojas de lechuga

• 200 g de boquerones en vinagre

• 1 tarrito de colitas de gambas cocidas

• Piel rallada de medio limón

• 1 cucharada de salsa romesco

• 2 cucharadas de vermut blanco

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

PASO A PASO:

1. Lava las patatas, introdúcelas en una olla hirviendo y cuécelas, sin pelarlas, durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, escúrrelas y déjalas enfriar. Después, pélalas y córtalas en dados. Lava las hojas de lechuga, escúrrelas y córtalas en tiras.

2. Escurre las gambas y los boquerones del líquido de conservación y disponlos en una ensaladera. Agrega las patatas, riégalo todo con el vermut blanco y mézclalo delicadamente.

3. A continuación, diluye una cucharada de salsa romesco con el aceite y aliña la ensalada con esta preparación. Espolvoréala con las tiras de lechuga y un poquito de ralladura de limón y sírvela enseguida.

Si lo deseas, puedes enriquecer esta ensalada con una cucharada de alcaparras. Le darán un toque muy mediterráneo.

*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné, del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.