Colitas de rape gratinadas con salsa de pimientos asados

1h 15 min /

8 personas

4 colitas de rape
2 dientes de ajo
3 cucharadas de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva
Aceite de oliva
Pimineta
Sal

Ingredientes para la salsa de pimientos rojos

3 pimientos rojos
1 cucharada de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Ingredientes para la mayonesa de ajo

1 huevo
1 diente de ajo
1 cucharadita de zumo de limón
150 ml de aceite de oliva
Sal

Precalienta el horno a 180ºC
Elaboración de la salsa de pimientos rojos: unta los pimientos con una cucharada de aceite, disponlos en una fuente de horno y hornéalos a 180ºC durante 50 minutos. Retíralos y déjalos entibiar. Pélalos, retírales las semillas y reserva todos los jugos de la cocción. Seguidamente, tritura la pulpa de los pimientos junto con el aceite restante, el Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva y el vinagre, salpimienta, mezcla y reserva.
Dispón las colitas de rape en una fuente de horno, practícales una incisión en cada lado y salpimiéntalas. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180ºC y hornea durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, vierte el Vermouth Yzaguirre Rojo Clásico, agrega los ajos cortados en láminas finas y continúa la cocción 10 minutos más.
Elaboración de la mayonesa de ajo: pica el diente de ajo e introdúcelo en el vaso de la batidora con el huevo, la sal y el zumo de limón. Agrega el aceite y bate hasta que emulsione como una mayonesa.
Cubre las colas de rape con la mayonesa, gratínalas unos instantes bajo el gratinador del horno hasta que se doren y sírvelas enseguida con la salsa de pimientos bien caliente.

*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.

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