1. Hierve las placas de canelones en una cazuela con agua y sal el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio. Resérvalas.

2. Pela y pica el puerro y el diente de ajo. Lava y corta el calabacín en cuadritos. Rasca la zanahoria y córtala en cuadritos del mismo tamaño que el calabacín.

3. Rehoga el puerro en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agrégale el ajo picado y el resto de las verduras y cuece 5 minutos más; deben quedar crujientes. Salpimenta y mezcla con la carne de cangrejo. A continuación, rellena los canelones con esta preparación.

4. En otra sartén con dos cucharadas de aceite, rehoga los cangrejos durante 10 minutos. Agrégales el vermut y el tomate frito. Cuécelo todo 10 minutos más, salpimenta y pasa la salsa por el colador chino.

Sirve enseguida los canelones tibios con la salsa caliente.

Esta receta puede prepararse con otros mariscos como centollo, langostinos o vieiras o con pescados de carne firme como el rape.