Lletons de vedella estofades al Vermut Yzaguirre i espàrrecs verds

Ingredients

Per a 4 persones: 700 gr. de pedrers de vedella dessagnada, escaldada i neta, 80 ml de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva, 12 espàrrecs verds (es pot variar amb qualsevol altra verdura o bolet que es desitgi), 1 all tendre picat, 1 porro picat, 1 escalunya picada, 1 pastanaga en daus petits, 1 tomàquet en daus sense pell ni llavors, 150 ml de brou fosc de vedella, Julivert picat, Picada catalana (avellana i ametlla torrades, una llesca de pa torrat, julivert, pebrot del romesco fregit i sal) , Sal, pebre i oli

TEMPS DE PREPARACIÓ

45 min.

AUTOR

Restaurant Vell Papiol (Tarragona)

Categoria
Paraments
Preparació

Tallar els lletons de vedella ja nets en trossos. Salpebrar i saltear amb oli fins que estiguin ben daurats. Reservar. Agregar l’escalunya, el porro, l’all tendre i la pastanaga i daurar a foc suau. A continuació, el tomàquet i deixar coure el conjunt. A continuació agregar de nou els pedrers i afegir un bon doll de Vermut Yzaguirre Rojo Reserva. Deixar reduir fins a alliberar l’alcohol. A continuació afegir el fons de vedella i portar a ebullició. Afegir els espàrrecs i coure en el forn durant 10 minuts a 200 graus. Treure del forn, afegir la picada catalana i el julivert picat. Lligar la salsa si es desitja.

 

Utilizamos cookies de terceros y persistentes para analizar nuestros servicios y mostrar publicidad relacionada con las preferencias de los usuarios en base a sus hábitos de navegación. Puedes obtener más información y configurar tus preferencias aquí

ACEPTAR
Aviso de cookies