Mollejas de ternera estofadas al Vermut Yzaguirre y espárragos verdes

Ingredientes

Para 4 personas: 700 gr. de mollejas de ternera desangrada, escaldada y limpia, 80 ml de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva, 12 espárragos verdes (se puede variar con cualquier otra verdura o seta que se desee), 1 ajo tierno picado, 1 puerro picado, 1 chalota picada, 1 zanahoria en dados pequeños, 1 tomate en dados sin piel ni semillas, 150 ml de caldo oscuro de ternera, Perejil picado, Picada catalana (avellana y almendra tostadas, una rebanada de pan tostado, perejil, pimiento del romesco frito y sal) , Sal, pimienta y aceite

Tiempo de preparación:

45 min.

Categoría
Recetas
Preparación

Cortar las mollejas de ternera ya limpias en trozos. Salpimentar y saltear con aceite hasta que estén bien doradas. Reservar. Agregar la chalota, el puerro, el ajo tierno y la zanahoria y dorar a fuego suave. A continuación, el tomate y dejar cocer el conjunto. A continuación agregar de nuevo las mollejas y añadir un buen chorro de Vermut Yzaguirre Rojo Reserva. Dejar reducir hasta liberar el alcohol. A continuación añadir el fondo de ternera y arrancar el hervor. Añadir los espárragos y cocer en el horno durante 10 minutos a 200 grados. Sacar del horno, añadir la picada catalana y el perejil picado. Ligar la salsa si se desea.

 

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