Crema de musclos al vermut

45 min | 4 persones

INGREDIENTS:

• 1 kg de musclos

• 1 gotet de vermut blanc

• 2 cebes

• 1 gra d’all

• 2 pastanagues

• 300 ml de fumet (brou de peix)

• 1 dl de llet

• Oli d’oliva

• Pebre

• Sal

PAS A PAS:

1.Posa a coure els musclos en una cassola; tapa’ls i deixa que s’obrin a foc fort. Remena’ls un parell de vegades durant la cocció. Escorre’ls amb un colador i reserva unes cullerades del líquid de la cocció. Retira’ls les valves i reserva’ls.

2. Ofega la ceba picada en una cassola de fons gruixut a foc molt lent durant 12 minuts. Afegeix-li l’all picat i les pastanagues trossejades. Cou-ho 2 minuts més, aboca el vermut, puja la intensitat del foc i deixa que s’evapori durant uns instants.

3. Seguidament, cobreix-los amb el fumet del peix, afegeix unes cullerades del suc de cocció dels musclos, salpebra-ho i cou-ho tot junt 20 minuts. Transcorregut aquest temps, incorpora la llet i els musclos; n’has de reservar alguns per decorar. Rectifica de sal i tritura-ho tot amb la batedora fins a obtenir la crema.

4. Finalment, escalfa la crema de nou uns minuts i serveix-la ben calenta decorada amb els musclos reservats.

Si desitges una crema més fina, passa-la per un colador i espessa-la, si cal, amb una culleradeta de maizena.

*Recepta extreta del llibre ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné, del qual Bodegas Yzaguirre és patrocinador.