Crema de mejillones al vermut

Tiempo de preparación: 45 min | 4 personas

INGREDIENTES:

• 1 kg de mejillones

• 1 vasito de vermut blanco

• 2 cebollas

• 1 diente de ajo

• 2 zanahorias

• 300 ml de fumet (caldo de pescado)

• 1 dl de leche

• 4 cucharadas de tomate frito

• aceite de oliva

• pimienta

• sal

PASO A PASO:

1. Pon a cocer los mejillones en una cazuela; tápalos y deja que se abran a fuego fuerte. Remuévelos un par de veces durante la cocción. Escúrrelos con un colador y reserva unas cucharadas del líquido de la cocción. Retírales las valvas y resérvalos.

2. Rehoga la cebolla picada en una cazuela de fondo grueso a fuego muy lento durante 12 minutos. Agrégale el ajo picado y las zanahorias troceadas. Cuécelo 2 minutos más, vierte el vermut, sube la intensidad del fuego y deja que se evapore durante unos instantes.

3. Seguidamente, cúbrelos con el fumet del pescado, agrega unas cucharadas del jugo de cocción de los mejillones, salpimenta y cuécelo todo junto 20 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora la leche y los mejillones; debes reservar algunos para decorar. Rectifica de sal y tritúralo todo con la batidora hasta obtener la crema.

4. Finalmente, calienta la crema de nuevo unos minutos y sírvela bien caliente decorada con los mejillones reservados.

Si deseas una crema más fina, pásala por un colador y espésala, si fuera necesario, con una cucharadita de maicena.

*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné, del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.