CARXOFES AMB CLOÏSSES

Temps de preparació: 35 minuts | 4 persones

INGREDIENTS:

• 12 carxofes

• 800g de cloïsses

• 1 llimona

• 3 dents d’all

• 2 cullerades de julivert picat

• Fils de safrà

• 1 fulla de llorer

• 2 cullerades de farina

• 100 ml de Vermouth Yzaguirre Blanc

• Oli d’oliva

• Pebre

• Sal

PAS A PAS:

1. Deixa les cloïsses en remull amb aigua i sal durant unes hores. Neteja les carxofes; els has de retirar les puntes, les fulles exteriors i les tiges.

2. Parteix-les en quatre trossos i retira el fenc central. Seguidament, cou-les en una cassola amb aigua bullint, sal i llimona durant 15 minuts. Escorre-les i reserva-les.

3. Escalfa tres cullerades d’oli en una cassola i daura lleugerament els alls picats amb el safrà, el llorer i el julivert. Afegeix-los la farina, remou-ho uns instants i incorpora les cloïsses i el Vermouth Yzaguirre Blanco.

4. Quan les cloïsses comencin a obrir-se, afegeix les carxofes cuites, tapa i cou-ho tot junt 4 minuts abans de servir.

És important deixar les cloïsses en remull durant diverses hores en aigua amb diversos grapats de sal perquè deixin anar tota la sorra que puguin contenir.

*Recepta extreta del llibre ‘L’Hora del Vermut: 150 receptes per assaborir’ de Toni Monné (adaptada), del qual Bodegas Yzaguirre és patrocinador.