Temps de preparació
1h 15 min | 4 persones
Ingredients per elaborar Calamars a la Nizarda
- 750 g de calamars
- 75 g de bacó
- 1 ceba
- 2 dents d’all
- 400 ml de vermut Yzaguirre blanc clàssic
- 1 dl de tomàquet fregit
- 1 fulla de laurel
- 1 mica de farigola
- 1 branqueta de julivert
- ½ cullerada de pebre vermell de la Vera
- oli d’oliva, pebre y sal.
Pas a pas per preparar Calamars a la Nizarda
- Neteja els calamars; deuras de retirar les víceres, la ploma, els ulls y el bec. Talla el cos en anelles i trossella les pates.
- Escalfa tres cullerades d’oli en una cassola i remou la ceba picada a foc molt lent durant 8 minuts. Afegeix-li els alls picats i el bacó tallat a dauets i cou 4 minuts més.
- A continuació incorpora els calamars, salpebreu-ho i cou-ho 5 minuts; has de remoure sovint.
- Transcorregut aquest temps, afegeix el tomàquet fregit, salpebra i assaona amb la fulla de llorer, el pebre vermell i la farigola.
- Afegeix el vermut Yzaguirre blanc clàssic, puja la intensitat del foc i deixa-ho reduir uns instants.
- Després, tapa la cassola i cou-ho tot a foc molt lent durant 40 minuts.
- Empolvora els calamars amb julivert picard i serveix-los ben calents.
- Uns minuts abans d’acabar la cocció, pots afegir una picada de pa fregit, ametlles, all i julivert.
*Recepta extreta del libre ‘L’ Hora del Vermut: 150 receptas per assaborir’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre és patrocinador.
