Tiempo de preparación: 35 minutos | 4 personas
• 12 alcachofas
• 800g de almejas
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 100 ml de Vermouth Yzaguirre Blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
1. Deja las almejas en remojo con agua y sal durante unas horas. Limpia las alcachofas; debes retirarles las puntas, las hojas exteriores y los tallos.
2. Pártelas en cuatro trozos y retira el heno central. Seguidamente, cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y limón durante 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
3. Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela y dora ligeramente los ajos picados con el azafrán, el laurel y el perejil. Agrégales la harina, remuévelo unos instantes e incorpora las almejas y el Vermouth Yzaguirre Blanco.
4. Cuando las almejas empiecen a abrirse, agrega las alcachofas cocidas, tapa y cuécelo todo junto 4 minutos antes de servir.
Es importante dejar las almejas en remojo durante varias horas en agua con varios puñados de sal para que suelten toda la arena que puedan contener.
*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.
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