Alcachofas con almejas

Tiempo de preparación: 35 minutos | 4 personas

INGREDIENTES:

• 12 alcachofas

• 800g de almejas

• 1 limón

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de perejil picado

• Hebras de azafrán

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharadas de harina

• 100 ml de Vermouth Yzaguirre Blanco

• Aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

PASO A PASO:

1. Deja las almejas en remojo con agua y sal durante unas horas. Limpia las alcachofas; debes retirarles las puntas, las hojas exteriores y los tallos.

2. Pártelas en cuatro trozos y retira el heno central. Seguidamente, cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y limón durante 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

3. Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela y dora ligeramente los ajos picados con el azafrán, el laurel y el perejil. Agrégales la harina, remuévelo unos instantes e incorpora las almejas y el Vermouth Yzaguirre Blanco.

4. Cuando las almejas empiecen a abrirse, agrega las alcachofas cocidas, tapa y cuécelo todo junto 4 minutos antes de servir.

Es importante dejar las almejas en remojo durante varias horas en agua con varios puñados de sal para que suelten toda la arena que puedan contener.

*Receta extraída del libro ‘La Hora del Vermut: 150 recetas para saborear’ de Toni Monné (adaptada), del que Bodegas Yzaguirre es patrocinador.