Lletons de vedella estofades al Vermut Yzaguirre i espàrrecs verds

Ingredients

Per a 4 persones: 700 gr. de pedrers de vedella dessagnada, escaldada i neta, 80 ml de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva, 12 espàrrecs verds (es pot variar amb qualsevol altra verdura o bolet que es desitgi), 1 all tendre picat, 1 porro picat, 1 escalunya picada, 1 pastanaga en daus petits, 1 tomàquet en daus sense pell ni llavors, 150 ml de brou fosc de vedella, Julivert picat, Picada catalana (avellana i ametlla torrades, una llesca de pa torrat, julivert, pebrot del romesco fregit i sal) , Sal, pebre i oli

TEMPS DE PREPARACIÓ

45 min.

AUTOR

Restaurant Vell Papiol (Tarragona)

Categoria
Paraments
Preparació

Tallar els lletons de vedella ja nets en trossos. Salpebrar i saltear amb oli fins que estiguin ben daurats. Reservar. Agregar l’escalunya, el porro, l’all tendre i la pastanaga i daurar a foc suau. A continuació, el tomàquet i deixar coure el conjunt. A continuació agregar de nou els pedrers i afegir un bon doll de Vermut Yzaguirre Rojo Reserva. Deixar reduir fins a alliberar l’alcohol. A continuació afegir el fons de vedella i portar a ebullició. Afegir els espàrrecs i coure en el forn durant 10 minuts a 200 graus. Treure del forn, afegir la picada catalana i el julivert picat. Lligar la salsa si es desitja.

 

Para poder mejorar nuestros servicios, utilizamos cookies de terceros que nos permite obtener información de la navegación de los usuarios. Más información aquí

ACEPTAR
Aviso de cookies