Lloms de Conill al Vermut Yzaguirre

TEMPS DE PREPARACIÓ

1 h.

Ingredients

Per 4 persones: 12 ronyonades de conill, 250 ml. vi negre, 150 ml. de Vermouth Yzaguirre Rojo Reserva, 200 gr. de cebes platet, 30 olives negres desossades, 50 ml. de vinagre dolç, 1 ceba petita, 50 gr. de sucre, 1 Pastanaga petita, 50 gr. de mantega, Farigola i llorer, Sal i pebre, 1 codony fresc, Oli d'oliva

Categoria
Paraments
Preparació

Desossar les ronyonades i reserva els lloms. Amb els ossos fer un brou de la següent manera: saltejar els ossos amb la ceba tallada a daus i la pastanaga, mullar amb el vi negre i, quan acabi de flambejar, incorporar les herbes i 1/2 l. d’aigua. Deixar reduir fins que quedi una textura densa. Colar i reservar.

 

Per les cebetes agridolces, saltejar les cebes, prèviament salpebrades, amb oli uns cinc minuts, mullar-les amb el vinagre i, a continuació,  el sucre. Deixar que el líquid agafi una textura de caramel lleuger.

 

Per als lloms de conill, salpebrar i saltejar-los en una paella calenta amb oli. Una vegada saltejats, retirar la carn en calent i procedir a fer la salsa. Incorporar el vermouth Yzaguirre Rojo Reserva i les olives a la paella i deixar reduir a la meitat. Afegir part del fons de conill i, mentre bull, afegir la mantega i retirar l’oli. El codony se serveix cru al moment de servir al plat, tallat a bastonets.

Para poder mejorar nuestros servicios, utilizamos cookies de terceros que nos permite obtener información de la navegación de los usuarios. Más información aquí

ACEPTAR
Aviso de cookies